Gebratenes Steinbuttfilet auf sautiertem Gemüse-Getreide

Unter Ernährungsexperten genießt der Steinbutt einen hervorragenden Ruf, weil sein mageres Fleisch reich an Mineralstoffen ist – eine großartige Eiweißquelle für Sportler.

Zutaten (für vier Personen):

2 Steinbuttfilets à 140g
1/2 Zitrone
etwas Mehl
2x20ml Olivenöl
10g Butter
100g Weizengetreide
1 EL biologische vegetarische Gemüsewürze
100g Zucchini
100g Mini-Patisson-Kürbis
4 Kirschparadeiser
1 Frühlingszwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (wie Basilikum oder Kerbel)

Zubereitung:

Getreide kochen (Packungshinweis), Kochwasser mit Gemüsewürze verfeinern.
Zucchini in Scheiben und Mini-Pattisons in Spalten schneiden, Kirschparadeiser vierteln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Zucchini, Kürbis und Frühlingszwiebel im Olivenöl ansautieren, danach feinblättrigen Knoblauch und gekochten Weizen dazugeben, zum Schluss die Paradeiser mitsautieren. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Abschließend mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
Zwei schöne Zitronenscheiben separieren, mit dem restlichen Zitronensaft und Salz das Steinbuttfilet marinieren. Steinbutt auf einer Seite in Mehl tauchen. Im Olivenöl mit Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und am Herdrand ziehen lassen.
Das sautierte Gemüse-Getreide auf heiße Teller geben, Fisch darauf anrichten.

Dieses Rezept entstammt aus dem Buch „natürich, buchinger“, welches im Laufmagazin RunUp, Ausgabe Frühling 2007, präsentiert wurde. Copyright: „natürlich buchinger“, Autor: Manfred Buchinger, Kneip-Verlag