Grünes Rinder-Curry

Ein ausgewogener Mix aus Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Mineralstoffen hält nicht nur den Blutzuckerspiegel stabil, sondern beeinflusst auch Stimmung und Leistungsfähigkeit positiv.
 

Zutaten (vier Portionen):

2 EL Pflanzenöl
2 EL Currypaste
400g Rinderschulter, geschnetzelt
2 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil)
4 Käffirlimettenblätter (ganz)
100g weiße Zwiebeln
100ml Wasser
200g Jungzwiebeln (nur die grünen Teile)
300ml Kokosmilch
100g Schwarzwurzeln
400g Süßkartoffeln
100g Brokkoli (vom Strunk befreit)
2TL Fischsauce
1 EL brauner Zucker
1 EL Limettensaft
Meersalz
 

Zubereitung:

In einem Topf Öl erhitzen, die Currypaste zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie intensiv duftet. Fleich zugeben und mitbraten. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die in Würfel geschnittenen, weißen Zwiebeln zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Wasser auslöschen, bei geringer Hitze zum Köcheln bringen. Die in Ringe geschnittenen, grünen Teile der Jungzwiebeln mit der Kokosmilch vermischen und mit einem Stabmixer pürieren. Gemeinsam mit den in Würfeln geschnittenen Süßkartoffeln und den in 2cm lange Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln dem Eintopf beifügen. Ca. 20 Minuten kochen, die in mundgerechte Röschen geteilten Brokkoli zugeben. Eintopf mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Salz abschnmecken und weitere 10 Minuten köcheln.
 

Tipp zum Anrichten:

Das Gericht kann mit den in Ringen geschnittenen, weißen Teilen der Jungzwiebeln, frischem Koriander oder Thai-Duftreis als Beilage verfeinert werden.
 

Dieses Rezept entstammt aus dem Buch „Brainfood – schnelle Rezepte für mehr Energie“, welches im Laufmagazin RunUp, Ausgabe Herbst 2011, präsentiert wurde. Copyright: „Brainfood – schnelle Rezepte für mehr Energie“, Autorin Patricia Essl, Kneipp-Verlag