Kürbis-Weizen-Salat mit gegrilltem Halloumi

An Halloween ist ein ausgehöhlter Kürbis das Symbol schlechthin. Im Herbst macht der Kürbis auch auf dem Läufer-Teller eine gute Figur.

Zutaten (für vier Personen):

250g Zartweizen (vorgegart)
1 kleiner Hokkaidokürbis
4 EL Olivenöl
100g Rucola
200g Halloumi
1 Bio-Zitrone
3 EL Gemüsebrühe
2 TL Senf
2 TL Honig
1 Zweig Rosmarin
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Weizen in Salzbwasser etwa 10 Minuten weich garen.
Kürbis waschen, Strunk und Blütenansatz entfernen, halbieren und Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Kürbis vierteln und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kürbisscheiben darin ca. 10 Minuten anbraten. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln fein hacken. Rosmarin zum Kürbis geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, putzen, trocken schütteln und klein schneiden. Saft der Zitrone auspressen, 2 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Senf und Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weizen in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Weizen mit dem Kürbis und Rucola vermengen. Dressing untermischen und Salat noch einmal abschmecken.
Haloumikäse halbieren bzw. in vier Scheiben schneiden, auf dem Elektrogrill oder in einer Grillpfanne jeweils 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Salat auf den Tellern verteilen und mit dem Käse belegen.
 

Dieses Rezept entstammt aus dem Buch „Tofu küsst Steak“, welches im Laufmagazin RunUp, Ausgabe Herbst 2013, präsentiert wurde. Copyright: „Tofu küsst Steak“, Autorin: Iris Lange, Trias-Verlag