Linsen-Kartoffelpuffer mit Kren-Joghurt

Die dank proteinreicher Nahrung aufgenommenen Aminosäuren sind essentielle Bausteine für Wachstum und Struktur, Funktion und Reparatur aller lebenden Zellen.

Zutaten (für vier Personen):

1 kg festkochende Kartoffeln
400g weich gekochte Provencal-Linsen
1 Zwiebel
4 Eier
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Handvoll Gartenkresse zum Dekorieren
2 Becher Schafsjoghurt
1 Stück Kren
 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Geraspelte Kartoffeln auspressen und mit den weich gekochten Linsen, der gehackten Zwiebel und den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit dem Löffel die Linsen-Kartoffel-Masse hineinsetzen. Erst wenn die Unterseite durch das Braten fest geworden ist, die Puffer wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbrauch backen.
Für den Dip Schafsjoghurt mit fein geriebenem Kren vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen-Kartoffel-Puffer mit Kresse bestreuen und mit dem Dip servieren.

Dieses Rezept entstammt aus dem Buch „Grünes Eiweiß“, welches im Laufmagazin RunUp, Ausgabe Frühling 2014, präsentiert wurde. Copyright: „Grünes Eiweiß“, Autorin Ulli Goschler, Kneipp-Verlag (2013)